Zeytin ve zeytin ağacının tarihi, ön asya, yakın doğu’dan Mezopotamya, antik Yunan, Mısır ve Roma'ya kadar uzanır. Tarihte birçok uygarlık zeytin ve zeytin ağacından yararlanmıştır. Zeytin üzerine yapılmış birçok araştırma makalesinde ve kaynakta 10-12 bin yıl öncesine dayanan efsaneler bulunur. Eski ahitte yer alan bir efsaneye göre, Nuh tufanı sonrasında Nuh'un gemisinden ayrılan güvercinin Ağrı dağındaki gemiye zeytin dalı ile dönmesi tufanın bitişini haber vermiş ve zeytin dalı barışın sembolü olmuştur. Zeytin ağacı geçmişten bugüne ’’Bütün ağaçların ilki, ölümsüz ağaç’’, barışın simgesi, kutsal ağaç olarak anılır. M.Ö. 4 binde Anadolu'da zeytinciliğin, daha iyi ürün için aşılı kültür fidesi üretimi, işleme teknolojisi, depolanması ve ticaretinin olgunlaşmasıyla birlikte, 1.kol - Ege adaları Yunanistan, İtalya, İspanya 2.Kol - Kuzey Afrika, Mısır, Tunus Fas 3.Kol – Suriye, İran olarak yayılmış olduğu tarihçiler tarafından belirtilmektedir.